养生壶菜品

1. 叙述中餐厅午晚餐服务程序

、迎宾入座：当客人行至包房门口时，服务员应行45度鞠躬礼，同时礼貌的问候客人“先生/小姐，您好里边请”或“您好欢迎光临，里边请”，并配以手势。迎领时走在客人的侧前方1M左右，步速适中。主要客人要拉椅让座，“可以帮您把衣服挂起来吗？请把贵重物品取出来。”
2、自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午/下午好，我是某某服务员，很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快，谢谢。”

▲ 香巾服务
1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服务：2、将保温箱内折好的香巾放入香巾托内特色菜肴，摆放在托盘内：服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务，并说“对不起/打扰，请用香巾”香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕，上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务

▲茶水服务
1、站在主人右后侧家常菜肴，问询客人需要什么茶。“先生/小姐请问您喝什么茶？咱这有...请问您喝哪一种”
2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等，字迹清晰：
3、记清每位客人分别所要茶水，然后到收银台开酒水单，将一式三联给收银员盖章后，一联留收银台，一联交酒吧台，然后取茶、示茶、泡茶：
４、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。
５、上红茶时，问清客人需要奶茶还是柠檬茶，并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。

▲ 餐巾服务
1、 铺餐巾：A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾；B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧，如在不方便的情况下，也可以在客人左侧为客人服务；C、将餐巾轻轻抖开，右手在前，左手在后，正面朝上，将餐巾角平整的压在骨碟下面。
2、 撤筷套：边铺餐巾边撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。

▲ 续茶服务
1、如客人点的是杯茶：先撤茶杯/盖、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右边菜肴图片，不能太靠近转盘边缘；
2、若客人点的是壶茶：按先宾后主、女士优先的原则菜肴图片，依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人，并说“请用茶”
3、若客人点的是三件套杯茶：注意左右手交替服务，先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回，然后右手斟茶完毕撤回，再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。

▲ 点菜服务
1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生/小姐，现在可以点菜吗？并打开菜牌第一页，送至客人面前。
2、 介绍菜肴：菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分，盘与盘之间的距离要相等，按顺时针方向转至主宾与主人间.使用礼貌用语为客人介绍菜肴，上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐，请品尝”

▲ 酒水服务
1,服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前菜肴制作，并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重复定单内容并获得确认。拿酒水，向客人示酒，征求客人意见“现在可以为您开启吗？３、服务红葡萄酒时，须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时，须放冰桶冰镇，最佳饮用温度９度。服务黄酒时，需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。４、斟酒的顺序，红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。

▲ 填单服务
酒水（点菜）填单：A、将客人所点酒水、饮料（菜肴）及数量写在饮料订单上，字迹要清楚；B、在饮料单（点菜单）上，还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水，以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联，分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。
斟酒：斟酒前上开胃小碟及凉菜,斟第一遍酒后，征询客人意见，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯时，按就近的原则，白酒杯、红酒杯、啤酒杯。 换第二道香巾，上菜.
餐间服务1、菜肴上桌：有调料的先上调料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。2、上菜时端姿要低菜肴制作，不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务。
上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。“请问需要什么面食？咱这有水饺、面条请选用”

▲结账服务用收银夹送上账单：“这是您的账单。”不要报出账单的金额。见客人结账，应说“谢谢” 1、现金、唱收、唱付，询问发票，当面点清，款额大时，让客人到收银台付钱。2、签单，出示房卡，看清房间号码，离店日期、并经收银确认，签名“请在这里签上您的房号和姓名。”3、支票，正确填写特色菜肴，核对身份证，“可以看一下您的身份证吗？”4、信用卡夏季菜肴，身份证，去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗？”5、挂帐，核对协议（挂帐）卡，核对姓名，有效期，单位。

送客服务见客人离店状，要主动拉椅，提醒客人“请拿好自己随身物品”，并主动帮客人那行李.
收台服务1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜单，香巾等。

2. 求形容菜品味道的词

【不复可言宣】：言：言制语；宣：发表，表达。指不是言语所能表达的（用在说事物的奥妙、味道）。
【尺颊生香】：吃过美味之后，牙齿和两颊逐渐感觉到香甜的味道。比喻言辞、诗文意味深长，令人回味。
【淡而无味】：淡：薄，与“浓”相对。菜肴因盐少而没有味道。亦泛指清淡无味。亦形容说话、写文章内容平淡，无趣味。
【佳肴美味】：指上等的、第一流的食品，精致可口的饭菜或味道鲜美的食品。
【佳肴美馔】：馔：食物。指上等的、第一流的食品，精致可口的饭菜或味道鲜美的食品。
【津津有味】：津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。
【美味佳肴】：指上等的、第一流的食品，精致可口的饭菜或味道鲜美的食品。
【千里莼羹】：千里湖里莼菜做的汤，味道鲜美，不必用盐豉做调味品。泛指有地方风味的土特产。
【清汤寡水】：形容菜肴水太多，粗糙没有味道。
【原汁原味】：原汁：第一次炖的汤。指味道纯正，毫不掺假。
【咂嘴舔唇】：形容贪馋的样子。亦表示食物味道美好。
【咂嘴咂舌】：形容贪吃的馋相。亦表示食物味道美好。
【珍馐美馔】：馐：滋味好的食物，馔：饭食。珍贵而味道好的食物。亦作“珍羞美味”。

3. 常见的食物热量表

食物热量表，是根据单位数量（如克）的食物中所含的能量，绘制或列出的一览表便于饮食保健参考。不同的食物有产生不同的能量。

热量的作用
1、热量来自于 碳水化合物，脂肪，蛋白质

2、碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克

3、蛋白质产生热量 = 4 千卡/克

4、脂肪产生热量 = 9 千卡/克

热量的单位
千卡 Kilocalorie， 千焦耳

1 千卡 = 4.184 千焦耳

1 千卡： 是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量

成人每日需要热量
1、成人每日需要的热量 =人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量

2、消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量）

3、成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 )

成人每日需要的热量

男性 ： 9250- 10090 千焦耳

女性： 7980 - 8820 千焦耳

注意：每日由食物提供的热量应不少于己于 5000千焦耳- 7500 千焦耳 这是维持人体正常生命活动的最少的能量

(3)养生壶菜品扩展阅读：

1、米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。人们的米饭越吃越精致，营养越来越少，吃得都是热量。1碗100克(2两)米饭热量116卡路里。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，热量却更低，更适宜减肥时食用。

2、一个苹果重200g，热量是79kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是0.3、0.3和1.82g。

3、一盘生花生仁重100g，含热量563 kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是24.8、0.4和5.5g。

4、一盘猪大排230g，含热量412.9kcal，蛋白质、脂肪和纤维素的含量分别是28.6、32和0g。

4. 吴裕泰内府菜的特色是什么

吴裕泰内府菜餐厅是集餐、茶为一体的文化型餐饮企业,是新型高端连锁茶文化主题餐饮的第一家旗舰店,也是百年老字号“吴裕泰”为企业开拓高端连锁茶餐饮经营模式的一次创新性的探索。

吴裕泰内府菜前厅的地面设计在整体的“茶主题”空间中独具特色。该处节选的文字来自《四库全书》版的《茶经》。吴裕泰作为百年茶业老字号,十分尊重和推崇陆羽及其所撰的《茶经》。吴家百年传承的制茶、研制茶菜都吸收了《茶经》的精华。
除此之外,设计师还分别在餐厅中设立了茶叶销售区和极品茶具展示区。后者位于舞台的后方,紫砂名壶等精品茶具展示柜安置在那里。它们除了作为茶具外,还可以作为装饰和收藏之用,充分彰显本店的茶文化主题。

因为做茶的特色,所以菜品中也加入了不少茶元素。

吴裕泰内府菜是以吴裕泰创始人吴锡清老先生独创的养生茶菜为核心,吸取宫廷内务府御茶膳房烹饪之精华而自成一派。内府菜以吃茶菜、品名茶、赏菜宴、观茶戏为主,同时将当年吴家三进四合院的风貌,由平面延伸为立体,一步一景,一院一情,将建筑风格与内府菜文化体验相贯穿,使每一层都别具一格。

该餐厅坐落于东直门内著名的餐饮一条街——簋街,这条以传统京味、川味等为主要招牌菜的美食商圈内,其经营面积近2000平米,共分三层,可同时容纳220人用餐。

府内经营着融合内务府御膳茶房之精华,独创以健康、养生、自然为特点的私家养生菜。其实这种兼容并蓄、扬长取精的理念在京城的诸多融合菜里并不算新潮,但是由于这里是吴裕泰旗下的第一家餐厅,而它又绝对不是茶餐厅,倒可以来此尝下新鲜。

吴裕泰倡导的茶餐,是悠闲生活的消遣方式,不管是素是肉都本着健康营养的理念。这里的每一道菜都和茶有点关系,解油去腻,一边喝茶吃饭,一边观赏着庭院流水,吃茶菜、品名茶、赏茶宴、观茶戏,体验一把茶餐文化。

地址：北京市东城区东直门内大街144号(近东直门南小街) *) =*">

5. 主营东北菜的餐厅主打菜品、价位和服务特色有哪些

如果按我说的做准火~大锅杀猪菜， 排骨成斤走~ 二斤一例高压锅，占蒜酱~或内土豆等青菜（青菜辅料免费容），凉菜实在不行的情况下可以去城内有名的熟食店弄几样地道的(排队买那种）菜样不能过多~但必精~装修风格简单阳光美 绿野寻踪的感觉 或者是世外桃源~或归隐山林 （如果这个你不明白你咋也得找个装修公司）服务像亲属到家一样（热情，别怕都是吃饭的不吃人）~简洁明了快~别磨磨唧唧，国有国法店有店规~但不要对员工苛刻~奖罚制度要有（奖励制度要大于惩罚制度，这是一个老板必须做到的别想着自己那点破钱伤了给自己端饭碗的兄弟姐妹）看人脉硬点的可以调高菜品质量跟上,人流大的就按工薪消费大众化
王记酱骨 东北炖 客来香 东北人家 小土豆

6. 菜品与形色是怎样的

菜品的悦目，除色彩之外，还有它的形状。说到菜品的形，那就要谈谈刀下功夫了，也就是现在常说的刀工。庖厨活动既有大刀阔斧，也有精割细切，甚至还有精工雕琢。中国厨师的案头功夫最值得称道的，就是切割之工。西方厨师的基本功，不会以刀工为值得骄傲的技艺。东西方的差别，在这一点上表现十分明显。我们的食料是精心切好再下锅，吃起来十分便当。人家是囫囵吞枣般，或是“卸”成几块后下锅，等吃的时候再用餐刀切成小块叉着吃，吃起来显然要费点劲。不论从烹调的角度看，还是从食用的角度看，中国菜都略胜一筹，科学之中透出一种精巧灵便。

我们讲究刀法的传统，也可以追溯到古老的年代。《论语·乡党》记孔子“割不正不食”、“食不厌精，脍不厌细”，没有厨师熟练的刀工做功底，老夫子是不会有这样高水平的要求的。

古人为了悦目，还运用雕刻彩染的手法，创制具有观赏价值的工艺菜肴和点心，将艺术表现形式直接运用到饮食生活中。塑形、点染、刻画、花色拼盘，造型艺术的手法无所不取，餐桌上的食物形态变化多姿，有时会美得食客不忍动筷子。文献记载，唐代已有应用广泛的面塑技术，如韦巨源的《烧尾宴食单》，记有一组面食制品，以面塑成蓬莱仙人七十个，入笼蒸成。又据《北梦琐言》说，唐有侍中崔安潜，是个食素的佛教徒，他出镇西川三年，招待下属时，“以面及蒟蒻之类染作颜色，用象豚肩、羊腥、脍炙之属，皆逼真也”。素食荤做，其历史也够久远的了。

为了使食品的形与色更加美观，古代使用的技法还有雕刻和黏砌。食品雕刻的古例，在《东京梦华录》中可以读到，宋代汴京人在七夕“以瓜雕刻成花样，谓之花瓜”。花瓜一为赏玩，一为乞巧，是在特别节日里一种美的点缀。又据李斗《扬州画舫录》说，扬州人善于制作西瓜灯，用西瓜皮雕刻出人物、花卉、虫鱼之形，内燃红烛，新奇可爱。黏砌的手法，一般用于果品。据《春明梦余录》记载：“明初筵宴、祭祀，凡用茶食果品，俱系散撮。至天顺后，始用黏砌。每盘高二尺，用荔枝圆眼一百二十斤以上，枣柿二百六十斤以上。”一盘堆砌果品如此多，难怪要用黏砌的办法了，黏合剂不知是不是糯米浆之类？

古人在饮食上花费的心思，还可以从小小的鸡蛋上反映出来。古有雕卵的饮食传统，将鸡蛋雕镂出花纹图案，还要点彩染色，又称“镂鸡子”。雕卵的传统，最迟在汉代已经形成，或者更早，《管子·侈靡篇》中“雕卵然后瀹之”的话，便是证明。到了唐代，镂鸡子已成寒食节的必备食物了，见于《太平广记》的记述。骆宾王还有《镂鸡子》诗，说唐时将鸡蛋刻成各种人脸的样子，还要上彩，“刻花争脸态，写月竞眉新”。元稹的《寒食夜》诗，也提到雕卵，“红染桃花雪压梨，玲珑鸡子斗赢时”。从诗中看出，雕卵还要在一起斗试，要比比看谁镂得最美。

到了清代，画卵的势头越来越大了，范围由寒食扩展到男婚女嫁和生儿育女上，规模大到“悬以竹竿，凡数百枝”。实际上，画卵的传统已沿至当代，作为纯粹工艺品的彩蛋，画工更精了，保存价值也更高了。

兼观赏与食用为一体的工艺菜，最实惠的还是花色拼盘。古代花色拼盘的出现应当不晚于南北朝时期，《梁书·贺琛传》说当时餐桌上有“积果如山岳，列肴同绮绣”的风气，这里当包括了花色拼盘。《北齐书·元孝友传》里有一句话说得更清楚，表明当时确已出现大型花色拼盘菜肴，“今之富者弥奢，同牢之设，甚于祭盘。累鱼成山，山有林木；林木之上，鸾凤斯存。徒有烦劳，终成委弃”。用鱼块摆成山丘之形，再用肉类植成林木，又有食料雕刻的鸾凤立于林木之上。这不是山水盆景，却胜似盆景，把饮食变成了地道的艺术欣赏。

到了唐代，更出现了组合风景拼盘，甚是壮观。《清异录》的记述说：“比丘尼梵正，庖制精巧过人，用肉物瓜蔬斗成景物，合成辋川图小样。”这是一种特大型花色拼盘，辋川为地名，在今陕西西安东南的蓝田县境。因谷水汇合如车辋之形，故得其名。辋川本是唐代著名山水诗人兼画家王维及宋之问的别墅所在地。有白石滩、竹里馆、鹿柴等三十处游览景区。梵正为尼姑，她以食料拼成辋川图大盘，可以说在当时是空前绝后的创举，是中国烹饪史值得一书的事情。

食物的味道是最重要的，与味道同列的，还有它的营养作用。味道与营养之外，食物的形与色，在古人看来，也是需要讲究的，它们是用于满足视觉享受的。食物本来具有的色与形，在人的眼中就已具有一定的艺术色彩，经割烹之后，不仅成为一款款精美的肴馔，而且也算得上是一件件绝妙的艺术品。

中国烹饪注重肴馔色彩的配置，讲究刀工，除了烹调技法上的目的外，很大程度上是为食者设想的，是为食者悦目设想的。悦目的结果，一是增进了食欲，再就是陶冶了性情，既饱胃，又娱心。

科学实验证明，饮料与食料的色彩，会直接影响到人们味觉的灵敏度，对食欲起到刺激或抑制的作用。有报告说，将煮好的同一壶咖啡分盛在不同颜色的玻璃杯中，然后让几个人品饮，结果他们的感觉是：黄杯中的味淡，绿杯中的味酸，红杯中的味美。还有报告说，蓝色和绿色使人食欲不振，黄色或橙色能刺激人的胃口，红色可以明显地增进食欲。各种颜色在餐桌上对人的味觉有不同的感知作用，白色有洁净、松嫩、清淡的感觉；红色给人印象强烈，有浓厚的香味和酸甜的快感，味觉鲜明；黄色给人清香鲜美的感觉。金黄色具酥脆干香感，淡黄色具淡香甜嫩感；绿色给人以明媚、鲜活、自然的感觉，葱绿和嫩绿一看便觉新鲜清淡；茶色具有浓郁芳香的感觉，咖啡色、红褐色有加强味感的作用；黑色易给人味苦的印象，但近于黑色的深枣红色有味浓干香的感觉。

中国菜注重色彩效果，讲究色彩搭配，一盘色形俱佳的菜肴，就像一幅好的美术作品一样，有很强的感染力，有内在的欣赏价值。有人主张菜肴首先要达到“先色夺人”的效果，使人未动口之前，就先有了一种快感，感到愉悦。

菜肴的色，以自然和谐为美，无须过多修饰。古人也以食物的自然本色为美，如《北齐书·周顒列传》所说，周颙隐居山中，卫将军王俭问他：“你在山中何所食？”周颙回答说：“赤米、白盐、绿葵、紫蓼。”赤米、白盐、绿葵、紫蓼，隐士平常所食，最基本的不过就是这些东西，可以值得用来幽默一下的，也只有食物的颜色而已。

在南宋著名诗人陆游的诗章中，有不少食事诗，其中许多佳句吟咏了食物的色泽，如：“梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香”；“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”；“黄甲如盘大，红丁似蜜甜”等。

菜肴烹调的成色，在古代也是比较讲究的。如北魏贾思勰的《齐民要术》，谈到若干菜品的制作要求时，就将色泽放在很重要的位置。在“脯腊”一节谈鳢鱼脯法，要求成品“白如珂雪，味又绝伦”，这是“过饭下酒，极是珍美”之物。在“炙法”一节谈到烤乳猪法，要求成品“色同琥珀，又类真金”，达到“入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异非常”的效果。白如珂雪也好，色同琥珀也罢，或与方法有关，或与火候有关，不达到这样的色泽，菜肴的味道可能会受到影响。功夫到了，色美味足。

此外，馔品的补色及色彩的配置，古人也很在行。宋代林洪《山家清供》所列的几味馔品中有一种叫“槐叶淘”的凉面，本出唐代，杜甫有《槐叶冷淘》诗为证，诗中道出了这种凉面的制作方法。夏采嫩绿的槐叶，水煮捣汁和面，“取其碧鲜可爱也”。林洪说这冷淘美在色泽，美在凉爽，它的美是很难得的，就是高高在上的帝王，夏日里吃了它也是一种享受。林洪提到的“雪霞羹”和“金玉羹”，也都是以色泽的搭配取胜的。他这样写道：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮。红白交错，恍如雪霁之羹，名雪霞羹。山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名金玉羹。”豆腐白，芙蓉红，如霞红映雪，色调美，意境也美；山药白如玉，栗子黄似金，金玉共盘，盘调素雅，却又透出一种高贵的气质。

由此可见，现代中国烹饪强调色彩之美，有着根基深厚的传统，不能认为仅仅是受了现代审美观念影响的结果。

7. 唐乐宫的特色菜品

月牙泉古称沙井、药泉、瑶池，是因沙山中有水泉常年不被风沙淹没，泉中有七星草、铁背鱼长生药材，以及传说中王母娘娘在此休闲沐浴而得名。
月牙泉碧波澄清如镜，月泉相映传神，当夜晚你坐在泉边的小厅里，听着布谷鸟的叫声，看着倒映在泉水中的月牙，品茶赋诗，漫话人生，一定会心旷神怡。
这道菜用绿色的琼脂做成月牙泉形状，以丁香鱼为主料替代泉中铁背鱼，用西兰花替代七星草，做成造型逼真，色香味美的月泉晓澈，让人梦回瑶池，身如仙界。同时也提醒人们珍惜稀有物种，保护生态环境。 党河——一条由祁连山冰雪融化进入敦煌的母亲河，生命河。雪融清流，宛如玉带。也是中国唯一一条由南向北流向的地渗河流。她滋润着戈壁绿洲，养育着敦煌人民。茫茫戈壁诉说着绿洲峥嵘 ，涓涓细流记录着大漠苍桑，往日辉煌不复再，一缕清水养后人。
这道菜用敦煌特色酿皮为主料代表党河流水，用金色面包糠代表茫茫戈壁。体现了勤劳善良的敦煌人对保护、建设母亲河所作出贡献的人们一种宽厚和感恩之心。
代表：天心、地心、人心，三心合一
馕饼：丝绸之路必备的一种烤制面食，最早用火把沙砾烧红，把和好的面饼放在沙砾上烫熟，可保质几个月都不坏，是驼队必备主食。
羊腿：当驼队胜利凯旋庆功时，驼队会烤羊，把最珍贵的羊腿给予最尊重的人或勇士。
现在我们选用祁连山羔羊羊腿，自制馕饼和优质花生以敦煌人的传统做法而做成这道菜。
这三种食品结合到一起，其实是让人心凝聚到一起，给人以信心和力量，在人生的道路上排除万难终会胜利。 为抗击匈奴入侵，勤劳爱和平的敦煌人用当地现有的沙砾、芦草修筑的长城。如今已成为珍贵的文物，历史的化石。
我们用五花肉、豆腐为主料层层堆叠做成长城，以长方形荷叶饼摆成城墙形状而做成这道菜。
你一边欣赏汉长城的千年沧桑，一边品味它的历史变迁，将别是一种风味。
敦煌古城墩遗址。现仅存一城墩，沧桑威严，气势犹存。清朝诗人写到【雉堞迷离映夕阳，城西原是古敦煌】。历尽千年风雨的城墙向人们诉说着敦煌的昔日辉煌。
现在酒店用特制秘方以酱香味的五花肉做成形似古城城墩的肉塔，你一边品味，一边可以回顾敦煌悠久的历史和灿烂的文化。
此景因乐尊和尚站在此山看到东方有千道佛光而得名，与三危佛光相映生辉，久负盛名。山中有老君堂、观音圣水井、南天门。是敦煌众多信徒的必去之地。
当人们品着筋道的驴肉，尝着香脆的爆米花，回味人来人往的南天门，看着喝圣水的男女老少，难道不神往吗？更有一种佛光普照，祝君好运的美好愿景。 很多人从鸣沙山上由上往下滑时会产生轰隆轰隆的声音。传说鸣沙山现在所在地是一座玉皇大帝的宝库，为制止人们的贪婪之心，特命太白金星用黄沙淹埋，所以里面是空的就会产生响声。还有一种传说----汉代时，汉军和匈奴交战时，大风突起，漫天黄沙将两军人马全部埋入沙中，现在的响声就是两军的喊杀声和战马的嘶鸣声。其实是沙石相互摩擦撞击发出的声音。
我们用金色的面包糠制成鸣沙山，把酱好的雪山牦牛肉倒入盛有烧红五彩石的容器里而做成这道菜。
在这里让你欣赏一处举世无双的奇观，感受一段美丽如诗的传说，聆听黄沙呼啸，战马嘶鸣。
说起阳关玉门关让人就想起【羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人】这首千古绝唱。
阳关、玉门关是丝绸之路上敦煌段的主要军事重地和途经驿站，通西域，连欧亚。名扬中外，情系古今。在离开两关以后就进入了茫茫戈壁大漠。
我们用特制的容器，用当地五谷米和金瓜，以独有配方而做成。
当你听到这道菜，看到这道菜，你会想起的丝绸古道的繁华。寓意阳关春暖喜迎宾客，玉关道长前途无量。
敦煌是一个多名族以农业种植为主的丝路重镇，外来人口的增多和流动性大促使以棉花、小麦、玉米、葡萄为主各种农业的蓬勃发展。
这道菜使用当地的五谷杂粮和素菜为主料，在改进古人制作面饼方法的同时，用我们现在特制原料和配方而制成。
一年之季在于春。 老敦煌人说“人误地一时，地误人一年”。以这道菜代表在繁忙的春耕季节付出辛勤汗水的农民对未来收获的期待和喜悦。
莫高窟又称千佛洞，相传是由得道高僧乐尊和尚西行至此看到有万道佛光，便开始凿窟修行，历尽千年开凿，形成目前规模，彩塑迷人，壁画惊魂。现在是世界文化遗产，敦煌学研究基地。
这道菜酒店以莫高窟九层楼大佛为背景，以敦煌南湖金樽鱼为主料而做成。寓意佛光普照下敦煌的灿烂文化和繁荣昌盛。
大漠双尊是由敦煌名菜【雪山驼掌】改进而成。这道菜由两种主料做成，一种是沙漠骆驼的前掌肉，一种是大漠深处雪山脚下叫白灵菇的菌类植物，这两种材料营养价值很高，具有强筋补肾抗衰老，养颜美容祛色斑等功效。原敦煌人只有在大喜之日才能享用这道美食，如今它已走上旅游的美食餐桌，具有双喜临门，鸿运高照之意。
雅丹——世称魔鬼城，是最全面地质资料宝库。在繁荣的丝绸古道上，它是一个最大的天然路标。此汤是一种强身健体抗疲劳的大补汤，原料遍布丝绸之路，主要有；锁阳、肉苁茸、鸣山大枣、枸杞、发菜、红花、肾树宝、阴阳藿、龟头子、雪莲、鹿茸、灵芝等十余种药材熬制而成。
这些药材来自天然的绿色食品，今天尤为珍贵。在敦煌人们经常熬这种汤祛邪除病，也用这种药材泡酒，补肾养年。
相传王母娘娘西行路过瑶池，看到敦煌茫茫大漠，一片荒凉，人们生活艰辛。便挥动手中神器，为敦煌大地撒下万道彩光。在敦煌莫高窟壁画中有九色鹿，沙漠中有七彩石，鸣沙山有五色沙。我们以这优美的传说故事和敦煌文化，选用优质的驼峰肉和五种素菜而做成。寓意敦煌物产丰富，丝路古道繁华。
相传很久以前，敦煌人为烧火取暖，大量的砍伐树木。惹怒天神，以致天神用黄沙淹没房屋和农田以示惩罚。而且人们得了一种只想睡觉的怪病。正好七仙女云游至此，化作郎中用七彩炼丹药捏成枣，挨家挨户的发放，并告知人们枣树的种植方法。勤劳的敦煌人最后明白，这是上天告诉他们，不能破坏生态平衡，要大量植树，造福后代。现在鸣沙山下月牙泉边有成片成片的耐旱枣林，所产大枣世人称之为鸣山大枣。
鸣山大枣是中国四大名枣之一，核小肉多皮脆，有句谚语【一日食三枣，青春不觉老】。
中国四大名枣
{1}山东乐陵的金丝小枣
{2}河北沧县无核枣
{3}浙江义乌的响铃枣
{4}甘肃敦煌鸣山大枣
在敦煌大剧院常年演出的敦煌神女，大梦敦煌。让你在游览观光之余品味到世界顶尖艺术的绚烂多姿。
今日敦煌，公路四通八达，飞机航班逐年增加，火车线路不断向旅游热点城市延伸，全市30多家星级宾馆饭店，旅游从业人员上万名，千余辆旅游汽车综合接待能力和服务水平不断提高。
品味敦煌犹如品味一壶香芋，细细咀嚼，才能品出她的意味，她的醇厚，她的悠长。关注唐乐宫犹如欣赏一处宝藏，慢慢回味才可以欣赏她的博大，她的辉煌，她的举世无双。品味敦煌八景宴使你真正领略敦煌美景如诗如画，敦煌餐饮博大精深。
文化圣地，艺术之都，敦煌这座时尚潮流的现代都市将敞开胸怀满腔热忱的迎接五湖四海的宾朋。

8. 古代有很多著名的大厨，菜品的食材最奇葩的是哪一个

古代有名气的大厨不少，其中最有名的就是被誉为厨师界的祖师易牙，易牙做过最骇人听闻的一道菜，就是用他四岁的儿子为齐桓公做了一道肉汤。

管仲死后，齐桓公远离了易牙等人，顿时觉得食不甘味，怅然若失，最终还是把三人重新召回到了自己身边，公元前643年齐桓公病重，易牙等人堵塞宫门，断绝齐桓公与外界的联系，假传君命，不让宫外的人进宫，使齐桓公活活饿死在宫中，并且引发齐国五公子内乱，齐桓公死后六个多月不能安葬，导致尸蛆从窗子里爬出的人间惨剧。

易牙虽然厨艺精湛，但是由于他的这些恶行，并没有得到后世人的敬重和推崇，至今为止知道他的人并不多，但是厨艺界还是把他做为厨师业的祖师。

9. 新加坡肉骨茶的菜品特色

概述
肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药，配以家传香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤，反映了新加坡多元文化的影响。肉骨茶过去为苦力在营养不足的膳食中提供进补，如今是备受青睐的美食。然而，富含药材香料的深色茶汤，只是两种常见的肉骨茶之一。要是您不习惯浓烈的药材汤，可以选择另一种以胡椒味道为主的清汤。
肉骨茶色泽的浓淡，充分反映出中国各地迥然不同的不同饮食习惯。广东人拥有悠久的汤文化，因此喜欢添加药材来进行食补，而福建人则更钟情于咸香口味，因此就爱在肉骨茶汤中，加入老抽来添色增香。
著名的肉骨茶店有发起人肉骨茶餐馆 （347 Balestier Road), 黄亚细肉骨茶餐室（8 Rangoon Road) ，以及新兴瓦煲肉骨茶（439 Joo Chiat Road)，全天供应肉骨茶。肉骨茶可与米饭或是面条搭配享用，食客也常常加入油条搭配。
肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、豆卜，任何时候都是美味、营养丰富而且经济便宜的丰盛一餐。
品尝
当你落座不久，店主便端上一大碗热气腾腾的鲜汤，里边有四五块排骨和猪蹄，外加香喷喷的白米饭一碗和一盘切成一寸长的油条，顾客可根据不同的口味加入胡椒粉、酱油、盐、醋等；在吃肉骨茶的同时，必须饮茶。而茶上学问也很多，其一，必须是福建产的乌龙茶，有水仙、铁观音等名贵品种，任凭顾客选择；其二，茶具须是一套精巧的陶瓷茶壶和小盅；其三；要有“功夫”。每桌旁边有一壶烧开的水，头遍冲水要倒掉，称为“洗茶”。第二遍才敬客；斟茶时要不起泡沫。大家围在桌旁品尝，有说有笑，有的饮这么一次竟要花半天“功夫”，所以也称“功夫茶”。