① 四川烧椒酱的做法
四川是一个以“辣”而闻名全国的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时间更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比较简单易学，基本上看一遍就会。我家几十年来一直这样做，每次做一瓦罐，吃上一年都不会坏。做菜，拌面，当料碟使用，香辣又开胃。
辣椒酱的做法，喜欢自己动手做调味料的朋友，赶紧收藏起来，学起来吧。自己做的一定是纯天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法适合所有辣椒，无论青红，甜或辣的，都一样做法。一起来看看做法吧！
私房辣椒酱
主料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：盐1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。
2、这里来说一说那种二荆条选哪种更适合做酱呢？下图是挑出做比较的，供比对参考。右边的细长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好，比左边的价格贵。左边的一般用做菜，泡椒来使用，这种水份更重一些。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边。其实买不到右边这种左边的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一样可用，就是水分多，晾晒时间长一点。
3、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。
4、全部剁好后，放入盆中
5、加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约50 g
6、用勺子充为搅拌均匀
7、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分
8、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。
今天分享的四川辣椒酱，喜欢吗？纯正手工，天然发酵，零添加无防腐，吃货的你，值得拥有哦！学会了再也不用买，自己做更干净卫生又有保障。
做这款酱，全程无水操作，盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干。切的刀具、菜板，盆均无水。
盐与辣椒的比例大约是10~15%。一斤辣酱大约100 g~150 g的盐。
新鲜藤椒一般好些地方买不到，可以用干的青花椒，量减少，大约放50 g左右。
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② 李佳琪代言过川娃子烧椒酱吗
吃这个辣椒酱好吃就可以了呀。
③ 求正宗的四川麻辣的辣椒酱做法
楼主，首先纠正，四川的麻辣酱纯正的是不加牛肉丁的。。。。。。
给你说专我家里的酱怎么做的属吧：
妈妈说10J辣椒酱放2J半盐~~~然后把蒜姜切成末加进去，根据个人口味放花椒粉，胡椒粉，味精。。还有就是要加酱油，要好的酱油，用来调色，提香
你在超市买的那些都是在这个酱上面加工成的
：
牛肉的应该是切成丁和辣椒酱放进热油里煸。。。
不知道你看得懂不？
④ 烧椒酱的做法
烧椒酱，就是把，辣椒煸炒熟，或者是用油炸熟，然后再剁成，颗粒，做成了辣椒酱
⑤ 求麻辣味四川辣椒酱的做法
你好！
朋友，我来告诉你：主要有辣椒，花椒，八角，茴香，大料，盐，把这些东西磨成粉，版（八权角，茴香，大料可以不加，看个人口味）放在碗中，再加入少量水，（把辣椒润一下，目的是放热油的时候不让它焦掉）然后起锅加入食用油加到9分热，倒入装有辣椒粉的碗中即可。（一边倒油一边用筷子搅拌目的是让它受热均匀）
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
⑥ 四川尖椒酱的做法大全集
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄回，一块姜，两头大蒜。以上各答样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
⑦ 四川烧椒怎么做
因为会把手弄得又黑又辣).
3,爆炒,最后加点鸡精就OK了1.把青辣椒放在煤气灶上(注意不是锅里噢专)大火烧至全身发黑表皮属翘起(其间不要忘了给
辣椒翻身啊!)
2.把辣椒烧的已经发黑的皮去掉,然后用手把它撕成一丝一丝的条状(辣椒这时已经烧的发
软了所以用手一摸皮就掉了,不过这可不是个好活,简单吧,这个特别适合感冒发烧时,下辣椒丝加适量醋及适量生抽.把炒锅倒适量油烧热,你心爱的他(她),没有胃口吃饭的时候吃
试试就知道了,不要说我没有告诉你们噢?.
各位