养生堂蛋清裹虾仁

① 怎么处理，才能让虾仁口感嫩嫩的、有弹性，而且看上去也很好看

要想做出好吃清爽的清炒虾仁，教你两招制胜法宝

上浆是炒好虾仁 的关键工序，上浆前，先把洁净的干布铺开，把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上，上面再盖一块干布，然后用手掌轻轻平压，以除去浸泡的水分。上浆前，先在虾仁 中加入食盐、绍酒、胡椒粉拌和均匀。加盐可使虾仁进味，并使虾肉中的蛋白质起胶，易粘住浆糊，加盐量为虾仁的1%。清炒虾仁应上蛋清糊，要选用新鲜的蛋清，每500克虾仁，应加 蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了，滑油时容易成团，易脱落。淀粉用多了，滑油时虾仁连成团。

上浆的顺序是先放蛋清，搅匀后，再加淀粉，再搅匀后即可下锅炒制。要注意随上浆随 炒，放置时间长了，浆糊容易脱落。

滑炒先将炒锅洗 净放火上烧热，先用少量油下锅并使其布满锅底，锅热后再加油，烧至三四成热时，下入虾仁滑散至熟，起锅装 盘，俗称“热锅凉油”。炒锅先放少量油烧热，是为了使虾仁下锅后不粘锅底，无黄渣。温油下虾仁，可使虾仁嫩脆，且不粘连。

最后还要用碗芡减少虾仁在锅中的烹调时间。（高级点的用高汤、食盐、绍酒，水淀粉 调和）将虾仁复入锅内，迅速淋芡、颠匀后加鸡油起锅更香，装盘上桌。

注意：做好的清炒虾仁，鲜嫩软滑，食后盘内无汁。

图文并茂的详细做法请看参考资料

② 虾仁上浆时要加蛋清，蛋清有什么作用

因为来用蛋清上浆的虾仁做出来口感源会更滑嫩，成品颜色也更好看，烹饪时虾仁肉质也不易松散。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

(2)养生堂蛋清裹虾仁扩展阅读：

虾仁上浆的做法：

准备材料：大虾仁200g、玉米淀粉60g、鸡蛋清1颗、盐适量、料酒1勺、水适量

制作步骤：

1、虾仁挑去虾肠，加半勺白糖，一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟左右。

③ 蛋清虾仁的做法

鸡蛋是最常见的一种补品，鸡蛋的食用方法比较简单，当然鸡蛋的做法也是多种多样的，平时我们总是吃煮鸡蛋，味道太过于单一，也不能够提升鸡蛋的营养价值，那么不妨来一道鸡蛋清炒虾仁，加了虾仁之后，鸡蛋的营养更容易被我们人体所吸收，那么下面我们就一起了解一下，鸡蛋清炒虾仁怎么做呢！

做法1：
1主要食材，虾仁、黄瓜准备好。
2去除虾仁背部及腹部的黑(白)线，取一只蛋的蛋清，加入料酒、盐，腌渍备用。
3锅内下油，等油温七成时，下虾仁，翻炒几下一熟即可(因为原先已经调过味，所以不用再加调味品)。
4下葱花，一旦出香味即可。
5再下入虾仁，黄瓜煸炒几下，出锅前淋上香油。
6一盘清炒虾仁就好了。
做法2：
1将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好
2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐
4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油
5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可
食疗作用
虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳;
凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力;
虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
以上就是鸡蛋清炒虾仁的详细做法，虾仁作为一种海鲜食物，虽然带有一定的腥味，但是加入了鸡蛋之后，就可以很好地中和掉虾仁的腥味，也能够带给我们更好的营养，鸡蛋清炒虾仁的做法，简单又实惠，并且鸡蛋对我们的营养是任何食物都无法代替的，每天吃一个鸡蛋，就可以补充我们所需要的营养物质。

④ 北京卫视养生堂蒜油大虾的具体做法

主料
青虾
100g
粉丝制
50g
蒜
1头

辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量

步骤

1.主辅料：青虾、粉丝、蒜。

2.把青虾留尾，去头、去皮、去虾线。

3.冲洗干净，加盐、料酒腌渍10分钟，入底味、去腥。

4.粉丝用清水浸泡10分钟左右，泡软就可以。

5.泡软的粉丝捞出后，沥干水分。备用。

6.把蒜切粒。

7.锅中加油，放入一半的蒜粒。小火炒至微黄关火。

8.盛入碗中。

9.放入剩余的蒜粒，加盐、生抽、蚝油调味。

10.将其充分搅拌均匀。

11.然后把拌好的料汁，浇在备用的粉丝上。

12.将其翻拌均匀。

13.把腌渍好的虾仁放在粉丝上面。

14.锅烧开水，将其放入锅中。

15.旺火蒸制5分钟。

16.关火、出锅，上桌食用。

⑤ 蛋清能不能和虾仁一起做成虾仁圆

让蛋清和虾仁混在一起，
做成的虾仁丸味道非常好。
因为加了蛋清，
味道吃起来嫩嫩的，弹弹的。

⑥ 蛋清打发到什么程度炸虾仁才酥脆可口

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
酥脆炸虾仁

主料：虾仁 ：250辅料：油 ：750，面包糠 ：50，盐 ：适量，胡椒粉 ：适量，鸡蛋 ：1个，定粉 ：适量。
具体步骤：虾仁洗净去虾线。放入盆里，加入料酒、白胡椒粉。加入盐搅拌均匀并腌制20分钟。将淀粉、一个鸡蛋（打匀）、面包糠分别放入一个干净的盆里。不粘锅加油烧热，油温七成热时放虾仁，两面炸制金黄色时捞出装盘即可。将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍面包糠。

小贴士:面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。胡椒粉是由胡椒树没有成熟的果子制成的粉末状物品，主要产于南亚一带，我国海南的特产。其味甘性平，含有独特的芳香，胡椒粉是世界通用的调味香料。虽说是种调味用品，但用法不同，也有不同的药用功效，有消炎解毒，通气顺肺的作用，比如用胡椒来炖猪肚，对胃炎肠炎有一定疗效。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

⑦ 虾仁裹蛋清，炒起来为什么还是会有蛋白而且没起到嫩的效果。。是不是少放了什么

要把蛋清和虾仁充分搅匀的，而且一定要放盐，这样有利于蛋清变散的 答案补充 那你是不是蛋清加太多啦？蛋清过多也会这样的