養生壺菜品

1. 敘述中餐廳午晚餐服務程序

、迎賓入座：當客人行至包房門口時，服務員應行45度鞠躬禮，同時禮貌的問候客人「先生/小姐，您好里邊請」或「您好歡迎光臨，里邊請」，並配以手勢。迎領時走在客人的側前方1M左右，步速適中。主要客人要拉椅讓座，「可以幫您把衣服掛起來嗎？請把貴重物品取出來。」
2、自我介紹：開餐前自我介紹「大家上午/下午好，我是某某服務員，很高興為大家服務。祝大家用餐愉快，謝謝。」

▲ 香巾服務
1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服務：2、將保溫箱內折好的香巾放入香巾托內特色菜餚，擺放在托盤內：服務香巾時站在主賓右側開始順時針方向依次服務，並說「對不起/打擾，請用香巾」香巾的開口處朝右。3、香巾較臟或客人用餐完畢，上甜點、水果之前為客人提供第三次、四次香巾服務

▲茶水服務
1、站在主人右後側家常菜餚，問詢客人需要什麼茶。「先生/小姐請問您喝什麼茶？咱這有...請問您喝哪一種」
2、在飲料單中寫清客人人數、台號、日期及客人茶水名稱、杯數、服務員姓名等，字跡清晰：
3、記清每位客人分別所要茶水，然後到收銀台開酒水單，將一式三聯給收銀員蓋章後，一聯留收銀台，一聯交酒吧台，然後取茶、示茶、泡茶：
４、需開單的茶水直接到備餐間去泡茶水。
５、上紅茶時，問清客人需要奶茶還是檸檬茶，並跟白糖。上菊花茶時跟冰糖。

▲ 餐巾服務
1、 鋪餐巾：A、依據先賓後主的原則上前為客人鋪餐巾；B、為客人鋪餐巾時一般站在客人右側，如在不方便的情況下，也可以在客人左側為客人服務；C、將餐巾輕輕抖開，右手在前，左手在後，正面朝上，將餐巾角平整的壓在骨碟下面。
2、 撤筷套：邊鋪餐巾邊撤筷套，左手拿筷套美味菜餚，右手拿筷柄，順勢撤筷套。將筷子放在筷架上。

▲ 續茶服務
1、如客人點的是杯茶：先撤茶杯/蓋、茶碟，然後把茶杯放在客人骨碟右邊菜餚圖片，不能太靠近轉盤邊緣；
2、若客人點的是壺茶：按先賓後主、女士優先的原則菜餚圖片，依次為客人倒茶。茶壺嘴不準朝向客人，並說「請用茶」
3、若客人點的是三件套杯茶：注意左右手交替服務，先左手中指與無名指夾住杯蓋內轉180度撤回，然後右手斟茶完畢撤回，再左手放置茶盅上方外轉180度將杯子蓋上。

▲ 點菜服務
1、 菜牌展示：客人入座後站在客人的右後側禮貌的詢問「請問先生/小姐，現在可以點菜嗎？並打開菜牌第一頁，送至客人面前。
2、 介紹菜餚：菜餚上桌將菜餚輕放至轉盤內一公分，盤與盤之間的距離要相等，按順時針方向轉至主賓與主人間.使用禮貌用語為客人介紹菜餚，上菜完畢退後一步說「你的菜已上齊，請品嘗」

▲ 酒水服務
1,服務員主動將酒水單從客人右側遞送到客人面前菜餚製作，並禮貌的詢問客人需要什麼酒水、飲料、及香煙火機等。2、待客人定完酒水後夏季菜餚家常菜餚，重復定單內容並獲得確認。拿酒水，向客人示酒，徵求客人意見「現在可以為您開啟嗎？３、服務紅葡萄酒時，須向客人檢驗瓶塞。服務白葡萄酒時，須放冰桶冰鎮，最佳飲用溫度９度。服務黃酒時，需問清客人是否溫酒。斟酒時酒標朝外。４、斟酒的順序，紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點的酒水。

▲ 填單服務
酒水（點菜）填單：A、將客人所點酒水、飲料（菜餚）及數量寫在飲料訂單上，字跡要清楚；B、在飲料單（點菜單）上，還應寫清客人人數、台號、日期及服務員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水，以便准確的為客人服務。D、點菜單一式四聯，分別送於收銀、廚房、備餐間。E、問清是否上菜及通知備餐間。
斟酒：斟酒前上開胃小碟及冷盤,斟第一遍酒後，征詢客人意見，撤去桌面上多餘酒杯，撤空酒杯時，按就近的原則，白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。 換第二道香巾，上菜.
餐間服務1、菜餚上桌：有調料的先上調料菜餚製作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜餚的物品應先上。2、上菜時端姿要低菜餚製作，不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務、換煙缸服務、點煙服務，分菜服務。
上菜完畢輕聲詢問副主人是否還有其它需要。「請問需要什麼麵食？咱這有水餃、面條請選用」

▲結賬服務用收銀夾送上賬單：「這是您的賬單。」不要報出賬單的金額。見客人結賬，應說「謝謝」 1、現金、唱收、唱付，詢問發票，當面點清，款額大時，讓客人到收銀台付錢。2、簽單，出示房卡，看清房間號碼，離店日期、並經收銀確認，簽名「請在這里簽上您的房號和姓名。」3、支票，正確填寫特色菜餚，核對身份證，「可以看一下您的身份證嗎？」4、信用卡夏季菜餚，身份證，去吧台刷卡「可以出示您的身份證嗎？」5、掛帳，核對協議（掛帳）卡，核對姓名，有效期，單位。

送客服務見客人離店狀，要主動拉椅，提醒客人「請拿好自己隨身物品」，並主動幫客人那行李.
收台服務1、查看客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜單，香巾等。

2. 求形容菜品味道的詞

【不復可言宣】：言：言制語；宣：發表，表達。指不是言語所能表達的（用在說事物的奧妙、味道）。
【尺頰生香】：吃過美味之後，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。比喻言辭、詩文意味深長，令人回味。
【淡而無味】：淡：薄，與「濃」相對。菜餚因鹽少而沒有味道。亦泛指清淡無味。亦形容說話、寫文章內容平淡，無趣味。
【佳餚美味】：指上等的、第一流的食品，精緻可口的飯菜或味道鮮美的食品。
【佳餚美饌】：饌：食物。指上等的、第一流的食品，精緻可口的飯菜或味道鮮美的食品。
【津津有味】：津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。
【美味佳餚】：指上等的、第一流的食品，精緻可口的飯菜或味道鮮美的食品。
【千里蒓羹】：千里湖裡蒓菜做的湯，味道鮮美，不必用鹽豉做調味品。泛指有地方風味的土特產。
【清湯寡水】：形容菜餚水太多，粗糙沒有味道。
【原汁原味】：原汁：第一次燉的湯。指味道純正，毫不摻假。
【咂嘴舔唇】：形容貪饞的樣子。亦表示食物味道美好。
【咂嘴咂舌】：形容貪吃的饞相。亦表示食物味道美好。
【珍饈美饌】：饈：滋味好的食物，饌：飯食。珍貴而味道好的食物。亦作「珍羞美味」。

3. 常見的食物熱量表

食物熱量表，是根據單位數量（如克）的食物中所含的能量，繪制或列出的一覽表便於飲食保健參考。不同的食物有產生不同的能量。

熱量的作用
1、熱量來自於 碳水化合物，脂肪，蛋白質

2、碳水化合物產生熱能 = 4 千卡/克

3、蛋白質產生熱量 = 4 千卡/克

4、脂肪產生熱量 = 9 千卡/克

熱量的單位
千卡 Kilocalorie， 千焦耳

1 千卡 = 4.184 千焦耳

1 千卡： 是能使出1毫升水上升攝氏1度的熱量

成人每日需要熱量
1、成人每日需要的熱量 =人體基礎代謝的需要的基本熱量 + 體力活動所需要的熱量 + 消化食物所需要的熱量

2、消化食物所需要的熱量 =10% x （人體基礎代謝的需要的最低熱量 +體力活動所需要的熱量）

3、成人每日需要的熱量 = 1.1 x (人體基礎代謝的需要的最低基本熱量 +體力活動所需要的熱量 )

成人每日需要的熱量

男性 ： 9250- 10090 千焦耳

女性： 7980 - 8820 千焦耳

注意：每日由食物提供的熱量應不少於己於 5000千焦耳- 7500 千焦耳 這是維持人體正常生命活動的最少的能量

(3)養生壺菜品擴展閱讀：

1、米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。人們的米飯越吃越精緻，營養越來越少，吃得都是熱量。1碗100克(2兩)米飯熱量116卡路里。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，熱量卻更低，更適宜減肥時食用。

2、一個蘋果重200g，熱量是79kcal，蛋白質、脂肪和纖維素的含量分別是0.3、0.3和1.82g。

3、一盤生花生仁重100g，含熱量563 kcal，蛋白質、脂肪和纖維素的含量分別是24.8、0.4和5.5g。

4、一盤豬大排230g，含熱量412.9kcal，蛋白質、脂肪和纖維素的含量分別是28.6、32和0g。

4. 吳裕泰內府菜的特色是什麼

吳裕泰內府菜餐廳是集餐、茶為一體的文化型餐飲企業,是新型高端連鎖茶文化主題餐飲的第一家旗艦店,也是百年老字型大小「吳裕泰」為企業開拓高端連鎖茶餐飲經營模式的一次創新性的探索。

吳裕泰內府菜前廳的地面設計在整體的「茶主題」空間中獨具特色。該處節選的文字來自《四庫全書》版的《茶經》。吳裕泰作為百年茶業老字型大小,十分尊重和推崇陸羽及其所撰的《茶經》。吳家百年傳承的制茶、研製茶菜都吸收了《茶經》的精華。
除此之外,設計師還分別在餐廳中設立了茶葉銷售區和極品茶具展示區。後者位於舞台的後方,紫砂名壺等精品茶具展示櫃安置在那裡。它們除了作為茶具外,還可以作為裝飾和收藏之用,充分彰顯本店的茶文化主題。

因為做茶的特色,所以菜品中也加入了不少茶元素。

吳裕泰內府菜是以吳裕泰創始人吳錫清老先生獨創的養生茶菜為核心,吸取宮廷內務府御茶膳房烹飪之精華而自成一派。內府菜以吃茶菜、品名茶、賞菜宴、觀茶戲為主,同時將當年吳家三進四合院的風貌,由平面延伸為立體,一步一景,一院一情,將建築風格與內府菜文化體驗相貫穿,使每一層都別具一格。

該餐廳坐落於東直門內著名的餐飲一條街——簋街,這條以傳統京味、川味等為主要招牌菜的美食商圈內,其經營面積近2000平米,共分三層,可同時容納220人用餐。

府內經營著融合內務府御膳茶房之精華,獨創以健康、養生、自然為特點的私家養生菜。其實這種兼容並蓄、揚長取精的理念在京城的諸多融合菜里並不算新潮,但是由於這里是吳裕泰旗下的第一家餐廳,而它又絕對不是茶餐廳,倒可以來此嘗下新鮮。

吳裕泰倡導的茶餐,是悠閑生活的消遣方式,不管是素是肉都本著健康營養的理念。這里的每一道菜都和茶有點關系,解油去膩,一邊喝茶吃飯,一邊觀賞著庭院流水,吃茶菜、品名茶、賞茶宴、觀茶戲,體驗一把茶餐文化。

地址：北京市東城區東直門內大街144號(近東直門南小街) *) =*">

5. 主營東北菜的餐廳主打菜品、價位和服務特色有哪些

如果按我說的做准火~大鍋殺豬菜， 排骨成斤走~ 二斤一例高壓鍋，占蒜醬~或內土豆等青菜（青菜輔料免費容），冷盤實在不行的情況下可以去城內有名的熟食店弄幾樣地道的(排隊買那種）菜樣不能過多~但必精~裝修風格簡單陽光美 綠野尋蹤的感覺 或者是世外桃源~或歸隱山林 （如果這個你不明白你咋也得找個裝修公司）服務像親屬到家一樣（熱情，別怕都是吃飯的不吃人）~簡潔明了快~別磨磨唧唧，國有國法店有店規~但不要對員工苛刻~獎罰制度要有（獎勵制度要大於懲罰制度，這是一個老闆必須做到的別想著自己那點破錢傷了給自己端飯碗的兄弟姐妹）看人脈硬點的可以調高菜品質量跟上,人流大的就按工薪消費大眾化
王記醬骨 東北燉 客來香 東北人家 小土豆

6. 菜品與形色是怎樣的

菜品的悅目，除色彩之外，還有它的形狀。說到菜品的形，那就要談談刀下功夫了，也就是現在常說的刀工。庖廚活動既有大刀闊斧，也有精割細切，甚至還有精工雕琢。中國廚師的案頭功夫最值得稱道的，就是切割之工。西方廚師的基本功，不會以刀工為值得驕傲的技藝。東西方的差別，在這一點上表現十分明顯。我們的食料是精心切好再下鍋，吃起來十分便當。人家是囫圇吞棗般，或是「卸」成幾塊後下鍋，等吃的時候再用餐刀切成小塊叉著吃，吃起來顯然要費點勁。不論從烹調的角度看，還是從食用的角度看，中國菜都略勝一籌，科學之中透出一種精巧靈便。

我們講究刀法的傳統，也可以追溯到古老的年代。《論語·鄉黨》記孔子「割不正不食」、「食不厭精，膾不厭細」，沒有廚師熟練的刀工做功底，老夫子是不會有這樣高水平的要求的。

古人為了悅目，還運用雕刻彩染的手法，創制具有觀賞價值的工藝菜餚和點心，將藝術表現形式直接運用到飲食生活中。塑形、點染、刻畫、花色拼盤，造型藝術的手法無所不取，餐桌上的食物形態變化多姿，有時會美得食客不忍動筷子。文獻記載，唐代已有應用廣泛的麵塑技術，如韋巨源的《燒尾宴食單》，記有一組麵食製品，以麵塑成蓬萊仙人七十個，入籠蒸成。又據《北夢瑣言》說，唐有侍中崔安潛，是個食素的佛教徒，他出鎮西川三年，招待下屬時，「以面及蒟蒻之類染作顏色，用象豚肩、羊腥、膾炙之屬，皆逼真也」。素食葷做，其歷史也夠久遠的了。

為了使食品的形與色更加美觀，古代使用的技法還有雕刻和黏砌。食品雕刻的古例，在《東京夢華錄》中可以讀到，宋代汴京人在七夕「以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜」。花瓜一為賞玩，一為乞巧，是在特別節日里一種美的點綴。又據李斗《揚州畫舫錄》說，揚州人善於製作西瓜燈，用西瓜皮雕刻出人物、花卉、蟲魚之形，內燃紅燭，新奇可愛。黏砌的手法，一般用於果品。據《春明夢余錄》記載：「明初筵宴、祭祀，凡用茶食果品，俱系散撮。至天順後，始用黏砌。每盤高二尺，用荔枝圓眼一百二十斤以上，棗柿二百六十斤以上。」一盤堆砌果品如此多，難怪要用黏砌的辦法了，黏合劑不知是不是糯米漿之類？

古人在飲食上花費的心思，還可以從小小的雞蛋上反映出來。古有雕卵的飲食傳統，將雞蛋雕鏤出花紋圖案，還要點彩染色，又稱「鏤雞子」。雕卵的傳統，最遲在漢代已經形成，或者更早，《管子·侈靡篇》中「雕卵然後瀹之」的話，便是證明。到了唐代，鏤雞子已成寒食節的必備食物了，見於《太平廣記》的記述。駱賓王還有《鏤雞子》詩，說唐時將雞蛋刻成各種人臉的樣子，還要上彩，「刻花爭臉態，寫月競眉新」。元稹的《寒食夜》詩，也提到雕卵，「紅染桃花雪壓梨，玲瓏雞子斗贏時」。從詩中看出，雕卵還要在一起斗試，要比比看誰鏤得最美。

到了清代，畫卵的勢頭越來越大了，范圍由寒食擴展到男婚女嫁和生兒育女上，規模大到「懸以竹竿，凡數百枝」。實際上，畫卵的傳統已沿至當代，作為純粹工藝品的彩蛋，畫工更精了，保存價值也更高了。

兼觀賞與食用為一體的工藝菜，最實惠的還是花色拼盤。古代花色拼盤的出現應當不晚於南北朝時期，《梁書·賀琛傳》說當時餐桌上有「積果如山嶽，列餚同綺綉」的風氣，這里當包括了花色拼盤。《北齊書·元孝友傳》里有一句話說得更清楚，表明當時確已出現大型花色拼盤菜餚，「今之富者彌奢，同牢之設，甚於祭盤。累魚成山，山有林木；林木之上，鸞鳳斯存。徒有煩勞，終成委棄」。用魚塊擺成山丘之形，再用肉類植成林木，又有食料雕刻的鸞鳳立於林木之上。這不是山水盆景，卻勝似盆景，把飲食變成了地道的藝術欣賞。

到了唐代，更出現了組合風景拼盤，甚是壯觀。《清異錄》的記述說：「比丘尼梵正，庖制精巧過人，用肉物瓜蔬鬥成景物，合成輞川圖小樣。」這是一種特大型花色拼盤，輞川為地名，在今陝西西安東南的藍田縣境。因谷水匯合如車輞之形，故得其名。輞川本是唐代著名山水詩人兼畫家王維及宋之問的別墅所在地。有白石灘、竹里館、鹿柴等三十處游覽景區。梵正為尼姑，她以食料拼成輞川圖大盤，可以說在當時是空前絕後的創舉，是中國烹飪史值得一書的事情。

食物的味道是最重要的，與味道同列的，還有它的營養作用。味道與營養之外，食物的形與色，在古人看來，也是需要講究的，它們是用於滿足視覺享受的。食物本來具有的色與形，在人的眼中就已具有一定的藝術色彩，經割烹之後，不僅成為一款款精美的餚饌，而且也算得上是一件件絕妙的藝術品。

中國烹飪注重餚饌色彩的配置，講究刀工，除了烹調技法上的目的外，很大程度上是為食者設想的，是為食者悅目設想的。悅目的結果，一是增進了食慾，再就是陶冶了性情，既飽胃，又娛心。

科學實驗證明，飲料與食料的色彩，會直接影響到人們味覺的靈敏度，對食慾起到刺激或抑制的作用。有報告說，將煮好的同一壺咖啡分盛在不同顏色的玻璃杯中，然後讓幾個人品飲，結果他們的感覺是：黃杯中的味淡，綠杯中的味酸，紅杯中的味美。還有報告說，藍色和綠色使人食慾不振，黃色或橙色能刺激人的胃口，紅色可以明顯地增進食慾。各種顏色在餐桌上對人的味覺有不同的感知作用，白色有潔凈、松嫩、清淡的感覺；紅色給人印象強烈，有濃厚的香味和酸甜的快感，味覺鮮明；黃色給人清香鮮美的感覺。金黃色具酥脆干香感，淡黃色具淡香甜嫩感；綠色給人以明媚、鮮活、自然的感覺，蔥綠和嫩綠一看便覺新鮮清淡；茶色具有濃郁芳香的感覺，咖啡色、紅褐色有加強味感的作用；黑色易給人味苦的印象，但近於黑色的深棗紅色有味濃干香的感覺。

中國菜注重色彩效果，講究色彩搭配，一盤色形俱佳的菜餚，就像一幅好的美術作品一樣，有很強的感染力，有內在的欣賞價值。有人主張菜餚首先要達到「先色奪人」的效果，使人未動口之前，就先有了一種快感，感到愉悅。

菜餚的色，以自然和諧為美，無須過多修飾。古人也以食物的自然本色為美，如《北齊書·周顒列傳》所說，周顒隱居山中，衛將軍王儉問他：「你在山中何所食？」周顒回答說：「赤米、白鹽、綠葵、紫蓼。」赤米、白鹽、綠葵、紫蓼，隱士平常所食，最基本的不過就是這些東西，可以值得用來幽默一下的，也只有食物的顏色而已。

在南宋著名詩人陸游的詩章中，有不少食事詩，其中許多佳句吟詠了食物的色澤，如：「梅青巧配吳鹽白，筍美偏宜蜀豉香」；「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余」；「黃甲如盤大，紅丁似蜜甜」等。

菜餚烹調的成色，在古代也是比較講究的。如北魏賈思勰的《齊民要術》，談到若乾菜品的製作要求時，就將色澤放在很重要的位置。在「脯臘」一節談鱧魚脯法，要求成品「白如珂雪，味又絕倫」，這是「過飯下酒，極是珍美」之物。在「炙法」一節談到烤乳豬法，要求成品「色同琥珀，又類真金」，達到「入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異非常」的效果。白如珂雪也好，色同琥珀也罷，或與方法有關，或與火候有關，不達到這樣的色澤，菜餚的味道可能會受到影響。功夫到了，色美味足。

此外，饌品的補色及色彩的配置，古人也很在行。宋代林洪《山家清供》所列的幾味饌品中有一種叫「槐葉淘」的涼面，本出唐代，杜甫有《槐葉冷淘》詩為證，詩中道出了這種涼面的製作方法。夏采嫩綠的槐葉，水煮搗汁和面，「取其碧鮮可愛也」。林洪說這冷淘美在色澤，美在涼爽，它的美是很難得的，就是高高在上的帝王，夏日裡吃了它也是一種享受。林洪提到的「雪霞羹」和「金玉羹」，也都是以色澤的搭配取勝的。他這樣寫道：「采芙蓉花，去心、蒂，湯焯之，同豆腐煮。紅白交錯，恍如雪霽之羹，名雪霞羹。山葯與栗各片截，以羊汁加料煮，名金玉羹。」豆腐白，芙蓉紅，如霞紅映雪，色調美，意境也美；山葯白如玉，栗子黃似金，金玉共盤，盤調素雅，卻又透出一種高貴的氣質。

由此可見，現代中國烹飪強調色彩之美，有著根基深厚的傳統，不能認為僅僅是受了現代審美觀念影響的結果。

7. 唐樂宮的特色菜品

月牙泉古稱沙井、葯泉、瑤池，是因沙山中有水泉常年不被風沙淹沒，泉中有七星草、鐵背魚長生葯材，以及傳說中王母娘娘在此休閑沐浴而得名。
月牙泉碧波澄清如鏡，月泉相映傳神，當夜晚你坐在泉邊的小廳里，聽著布穀鳥的叫聲，看著倒映在泉水中的月牙，品茶賦詩，漫話人生，一定會心曠神怡。
這道菜用綠色的瓊脂做成月牙泉形狀，以丁香魚為主料替代泉中鐵背魚，用西蘭花替代七星草，做成造型逼真，色香味美的月泉曉澈，讓人夢回瑤池，身如仙界。同時也提醒人們珍惜稀有物種，保護生態環境。 黨河——一條由祁連山冰雪融化進入敦煌的母親河，生命河。雪融清流，宛如玉帶。也是中國唯一一條由南向北流向的地滲河流。她滋潤著戈壁綠洲，養育著敦煌人民。茫茫戈壁訴說著綠洲崢嶸 ，涓涓細流記錄著大漠蒼桑，往日輝煌不復再，一縷清水養後人。
這道菜用敦煌特色釀皮為主料代表黨河流水，用金色麵包糠代表茫茫戈壁。體現了勤勞善良的敦煌人對保護、建設母親河所作出貢獻的人們一種寬厚和感恩之心。
代表：天心、地心、人心，三心合一
饢餅：絲綢之路必備的一種烤制麵食，最早用火把沙礫燒紅，把和好的面餅放在沙礫上燙熟，可保質幾個月都不壞，是駝隊必備主食。
羊腿：當駝隊勝利凱旋慶功時，駝隊會烤羊，把最珍貴的羊腿給予最尊重的人或勇士。
現在我們選用祁連山羔羊羊腿，自製饢餅和優質花生以敦煌人的傳統做法而做成這道菜。
這三種食品結合到一起，其實是讓人心凝聚到一起，給人以信心和力量，在人生的道路上排除萬難終會勝利。 為抗擊匈奴入侵，勤勞愛和平的敦煌人用當地現有的沙礫、蘆草修築的長城。如今已成為珍貴的文物，歷史的化石。
我們用五花肉、豆腐為主料層層堆疊做成長城，以長方形荷葉餅擺成城牆形狀而做成這道菜。
你一邊欣賞漢長城的千年滄桑，一邊品味它的歷史變遷，將別是一種風味。
敦煌古城墩遺址。現僅存一城墩，滄桑威嚴，氣勢猶存。清朝詩人寫到【雉堞迷離映夕陽，城西原是古敦煌】。歷盡千年風雨的城牆向人們訴說著敦煌的昔日輝煌。
現在酒店用特製秘方以醬香味的五花肉做成形似古城城墩的肉塔，你一邊品味，一邊可以回顧敦煌悠久的歷史和燦爛的文化。
此景因樂尊和尚站在此山看到東方有千道佛光而得名，與三危佛光相映生輝，久負盛名。山中有老君堂、觀音聖水井、南天門。是敦煌眾多信徒的必去之地。
當人們品著筋道的驢肉，嘗著香脆的爆米花，回味人來人往的南天門，看著喝聖水的男女老少，難道不神往嗎？更有一種佛光普照，祝君好運的美好願景。 很多人從鳴沙山上由上往下滑時會產生轟隆轟隆的聲音。傳說鳴沙山現在所在地是一座玉皇大帝的寶庫，為制止人們的貪婪之心，特命太白金星用黃沙淹埋，所以裡面是空的就會產生響聲。還有一種傳說----漢代時，漢軍和匈奴交戰時，大風突起，漫天黃沙將兩軍人馬全部埋入沙中，現在的響聲就是兩軍的喊殺聲和戰馬的嘶鳴聲。其實是沙石相互摩擦撞擊發出的聲音。
我們用金色的麵包糠製成鳴沙山，把醬好的雪山氂牛肉倒入盛有燒紅五彩石的容器里而做成這道菜。
在這里讓你欣賞一處舉世無雙的奇觀，感受一段美麗如詩的傳說，聆聽黃沙呼嘯，戰馬嘶鳴。
說起陽關玉門關讓人就想起【羌笛何須怨楊柳，春風不度玉門關。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人】這首千古絕唱。
陽關、玉門關是絲綢之路上敦煌段的主要軍事重地和途經驛站，通西域，連歐亞。名揚中外，情系古今。在離開兩關以後就進入了茫茫戈壁大漠。
我們用特製的容器，用當地五穀米和金瓜，以獨有配方而做成。
當你聽到這道菜，看到這道菜，你會想起的絲綢古道的繁華。寓意陽關春暖喜迎賓客，玉關道長前途無量。
敦煌是一個多名族以農業種植為主的絲路重鎮，外來人口的增多和流動性大促使以棉花、小麥、玉米、葡萄為主各種農業的蓬勃發展。
這道菜使用當地的五穀雜糧和素菜為主料，在改進古人製作面餅方法的同時，用我們現在特製原料和配方而製成。
一年之季在於春。 老敦煌人說「人誤地一時，地誤人一年」。以這道菜代表在繁忙的春耕季節付出辛勤汗水的農民對未來收獲的期待和喜悅。
莫高窟又稱千佛洞，相傳是由得道高僧樂尊和尚西行至此看到有萬道佛光，便開始鑿窟修行，歷盡千年開鑿，形成目前規模，彩塑迷人，壁畫驚魂。現在是世界文化遺產，敦煌學研究基地。
這道菜酒店以莫高窟九層樓大佛為背景，以敦煌南湖金樽魚為主料而做成。寓意佛光普照下敦煌的燦爛文化和繁榮昌盛。
大漠雙尊是由敦煌名菜【雪山駝掌】改進而成。這道菜由兩種主料做成，一種是沙漠駱駝的前掌肉，一種是大漠深處雪山腳下叫白靈菇的菌類植物，這兩種材料營養價值很高，具有強筋補腎抗衰老，養顏美容祛色斑等功效。原敦煌人只有在大喜之日才能享用這道美食，如今它已走上旅遊的美食餐桌，具有雙喜臨門，鴻運高照之意。
雅丹——世稱魔鬼城，是最全面地質資料寶庫。在繁榮的絲綢古道上，它是一個最大的天然路標。此湯是一種強身健體抗疲勞的大補湯，原料遍布絲綢之路，主要有；鎖陽、肉蓯茸、鳴山大棗、枸杞、發菜、紅花、腎樹寶、陰陽藿、龜頭子、雪蓮、鹿茸、靈芝等十餘種葯材熬制而成。
這些葯材來自天然的綠色食品，今天尤為珍貴。在敦煌人們經常熬這種湯祛邪除病，也用這種葯材泡酒，補腎養年。
相傳王母娘娘西行路過瑤池，看到敦煌茫茫大漠，一片荒涼，人們生活艱辛。便揮動手中神器，為敦煌大地撒下萬道彩光。在敦煌莫高窟壁畫中有九色鹿，沙漠中有七彩石，鳴沙山有五色沙。我們以這優美的傳說故事和敦煌文化，選用優質的駝峰肉和五種素菜而做成。寓意敦煌物產豐富，絲路古道繁華。
相傳很久以前，敦煌人為燒火取暖，大量的砍伐樹木。惹怒天神，以致天神用黃沙淹沒房屋和農田以示懲罰。而且人們得了一種只想睡覺的怪病。正好七仙女雲游至此，化作郎中用七彩煉丹葯捏成棗，挨家挨戶的發放，並告知人們棗樹的種植方法。勤勞的敦煌人最後明白，這是上天告訴他們，不能破壞生態平衡，要大量植樹，造福後代。現在鳴沙山下月牙泉邊有成片成片的耐旱棗林，所產大棗世人稱之為鳴山大棗。
鳴山大棗是中國四大名棗之一，核小肉多皮脆，有句諺語【一日食三棗，青春不覺老】。
中國四大名棗
{1}山東樂陵的金絲小棗
{2}河北滄縣無核棗
{3}浙江義烏的響鈴棗
{4}甘肅敦煌鳴山大棗
在敦煌大劇院常年演出的敦煌神女，大夢敦煌。讓你在游覽觀光之餘品味到世界頂尖藝術的絢爛多姿。
今日敦煌，公路四通八達，飛機航班逐年增加，火車線路不斷向旅遊熱點城市延伸，全市30多家星級賓館飯店，旅遊從業人員上萬名，千餘輛旅遊汽車綜合接待能力和服務水平不斷提高。
品味敦煌猶如品味一壺香芋，細細咀嚼，才能品出她的意味，她的醇厚，她的悠長。關注唐樂宮猶如欣賞一處寶藏，慢慢回味才可以欣賞她的博大，她的輝煌，她的舉世無雙。品味敦煌八景宴使你真正領略敦煌美景如詩如畫，敦煌餐飲博大精深。
文化聖地，藝術之都，敦煌這座時尚潮流的現代都市將敞開胸懷滿腔熱忱的迎接五湖四海的賓朋。

8. 古代有很多著名的大廚，菜品的食材最奇葩的是哪一個

古代有名氣的大廚不少，其中最有名的就是被譽為廚師界的祖師易牙，易牙做過最駭人聽聞的一道菜，就是用他四歲的兒子為齊桓公做了一道肉湯。

管仲死後，齊桓公遠離了易牙等人，頓時覺得食不甘味，悵然若失，最終還是把三人重新召回到了自己身邊，公元前643年齊桓公病重，易牙等人堵塞宮門，斷絕齊桓公與外界的聯系，假傳君命，不讓宮外的人進宮，使齊桓公活活餓死在宮中，並且引發齊國五公子內亂，齊桓公死後六個多月不能安葬，導致屍蛆從窗子里爬出的人間慘劇。

易牙雖然廚藝精湛，但是由於他的這些惡行，並沒有得到後世人的敬重和推崇，至今為止知道他的人並不多，但是廚藝界還是把他做為廚師業的祖師。

9. 新加坡肉骨茶的菜品特色

概述
肉骨茶是用豬骨和一些常用的中葯，配以家傳香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的湯，反映了新加坡多元文化的影響。肉骨茶過去為苦力在營養不足的膳食中提供進補，如今是備受青睞的美食。然而，富含葯材香料的深色茶湯，只是兩種常見的肉骨茶之一。要是您不習慣濃烈的葯材湯，可以選擇另一種以胡椒味道為主的清湯。
肉骨茶色澤的濃淡，充分反映出中國各地迥然不同的不同飲食習慣。廣東人擁有悠久的湯文化，因此喜歡添加葯材來進行食補，而福建人則更鍾情於咸香口味，因此就愛在肉骨茶湯中，加入老抽來添色增香。
著名的肉骨茶店有發起人肉骨茶餐館 （347 Balestier Road), 黃亞細肉骨茶餐室（8 Rangoon Road) ，以及新興瓦煲肉骨茶（439 Joo Chiat Road)，全天供應肉骨茶。肉骨茶可與米飯或是面條搭配享用，食客也常常加入油條搭配。
肉骨茶通常佐以排骨、鹹菜、豆卜，任何時候都是美味、營養豐富而且經濟便宜的豐盛一餐。
品嘗
當你落座不久，店主便端上一大碗熱氣騰騰的鮮湯，里邊有四五塊排骨和豬蹄，外加香噴噴的白米飯一碗和一盤切成一寸長的油條，顧客可根據不同的口味加入胡椒粉、醬油、鹽、醋等；在吃肉骨茶的同時，必須飲茶。而茶上學問也很多，其一，必須是福建產的烏龍茶，有水仙、鐵觀音等名貴品種，任憑顧客選擇；其二，茶具須是一套精巧的陶瓷茶壺和小盅；其三；要有「功夫」。每桌旁邊有一壺燒開的水，頭遍沖水要倒掉，稱為「洗茶」。第二遍才敬客；斟茶時要不起泡沫。大家圍在桌旁品嘗，有說有笑，有的飲這么一次竟要花半天「功夫」，所以也稱「功夫茶」。