① 四川燒椒醬的做法
四川是一個以「辣」而聞名全國的地方，那裡美食最大特色就是辣味十足，在當地家家戶戶都有做辣椒醬的習慣，而且餐餐都離不開它。四川的辣醬有2種，一種就我們常見的豆瓣醬，這種家裡製做時間更長，工序繁多，就霉豆瓣製做也要十天半個月才做好。另一種豆瓣醬（沒有豆瓣的陰辣椒醬），簡稱辣椒醬，這個做法比較簡單易學，基本上看一遍就會。我家幾十年來一直這樣做，每次做一瓦罐，吃上一年都不會壞。做菜，拌面，當料碟使用，香辣又開胃。
辣椒醬的做法，喜歡自己動手做調味料的朋友，趕緊收藏起來，學起來吧。自己做的一定是純天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法適合所有辣椒，無論青紅，甜或辣的，都一樣做法。一起來看看做法吧！
私房辣椒醬
主料：二荊條5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：鹽1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鮮藤椒3兩
做法：
1、新鮮的二荊條，挑選出病蟲害，粑爛的以及壞掉的不要，去蒂，清洗2~3遍撈出，晾曬2~3個小時，沒明顯的水分就可以繼續下一步操作。
2、這里來說一說那種二荊條選哪種更適合做醬呢？下圖是挑出做比較的，供比對參考。右邊的細長柳條的做豆瓣醬和辣椒醬更好，比左邊的價格貴。左邊的一般用做菜，泡椒來使用，這種水份更重一些。但市面上買右邊的品種也能挑出一些左邊。其實買不到右邊這種左邊的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一樣可用，就是水分多，晾曬時間長一點。
3、辣椒先切圈，然後再剁碎，粗細看喜好來決定，一般中粗正好。
4、全部剁好後，放入盆中
5、加入新鮮藤椒，姜蒜末，鹽，喜歡放香辛料可以適量加點。新鮮藤椒如果沒有的可以加乾的青花椒，大約50 g
6、用勺子充為攪拌均勻
7、蓋上玻璃或一層紗布，放太陽下晾4個小時以上，讓辣椒醬更好的醬化，同時揮發多餘的水分
8、醬化後取陶工壇，將大部分辣椒醬裝壇，倒入生菜籽油，密封放陰涼處發酵1個月以上。其實現做也能吃，只是香氣差點。餘下的放入玻璃罐，蓋上瓶蓋，放陰涼處即可。
今天分享的四川辣椒醬，喜歡嗎？純正手工，天然發酵，零添加無防腐，吃貨的你，值得擁有哦！學會了再也不用買，自己做更干凈衛生又有保障。
做這款醬，全程無水操作，盛放醬的瓦罐或瓶需燙洗曬干。切的刀具、菜板，盆均無水。
鹽與辣椒的比例大約是10~15%。一斤辣醬大約100 g~150 g的鹽。
新鮮藤椒一般好些地方買不到，可以用乾的青花椒，量減少，大約放50 g左右。
今天的私家辣椒醬做法分享到這里，歡迎評論區留言與我分享。如果你喜歡這篇文章
② 李佳琪代言過川娃子燒椒醬嗎
吃這個辣椒醬好吃就可以了呀。
③ 求正宗的四川麻辣的辣椒醬做法
樓主，首先糾正，四川的麻辣醬純正的是不加牛肉丁的。。。。。。
給你說專我家裡的醬怎麼做的屬吧：
媽媽說10J辣椒醬放2J半鹽~~~然後把蒜姜切成末加進去，根據個人口味放花椒粉，胡椒粉，味精。。還有就是要加醬油，要好的醬油，用來調色，提香
你在超市買的那些都是在這個醬上面加工成的
：
牛肉的應該是切成丁和辣椒醬放進熱油里煸。。。
不知道你看得懂不？
④ 燒椒醬的做法
燒椒醬，就是把，辣椒煸炒熟，或者是用油炸熟，然後再剁成，顆粒，做成了辣椒醬
⑤ 求麻辣味四川辣椒醬的做法
你好！
朋友，我來告訴你：主要有辣椒，花椒，八角，茴香，大料，鹽，把這些東西磨成粉，版（八權角，茴香，大料可以不加，看個人口味）放在碗中，再加入少量水，（把辣椒潤一下，目的是放熱油的時候不讓它焦掉）然後起鍋加入食用油加到9分熱，倒入裝有辣椒粉的碗中即可。（一邊倒油一邊用筷子攪拌目的是讓它受熱均勻）
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
⑥ 四川尖椒醬的做法大全集
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄回，一塊姜，兩頭大蒜。以上各答樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
⑦ 四川燒椒怎麼做
因為會把手弄得又黑又辣).
3,爆炒,最後加點雞精就OK了1.把青辣椒放在煤氣灶上(注意不是鍋里噢專)大火燒至全身發黑表皮屬翹起(其間不要忘了給
辣椒翻身啊!)
2.把辣椒燒的已經發黑的皮去掉,然後用手把它撕成一絲一絲的條狀(辣椒這時已經燒的發
軟了所以用手一摸皮就掉了,不過這可不是個好活,簡單吧,這個特別適合感冒發燒時,下辣椒絲加適量醋及適量生抽.把炒鍋倒適量油燒熱,你心愛的他(她),沒有胃口吃飯的時候吃
試試就知道了,不要說我沒有告訴你們噢?.
各位