養生堂蛋清裹蝦仁

① 怎麼處理，才能讓蝦仁口感嫩嫩的、有彈性，而且看上去也很好看

要想做出好吃清爽的清炒蝦仁，教你兩招制勝法寶

上漿是炒好蝦仁 的關鍵工序，上漿前，先把潔凈的干布鋪開，把瀝過水的蝦仁均勻的攤在干布上，上面再蓋一塊干布，然後用手掌輕輕平壓，以除去浸泡的水分。上漿前，先在蝦仁 中加入食鹽、紹酒、胡椒粉拌和均勻。加鹽可使蝦仁進味，並使蝦肉中的蛋白質起膠，易粘住漿糊，加鹽量為蝦仁的1%。清炒蝦仁應上蛋清糊，要選用新鮮的蛋清，每500克蝦仁，應加 蛋清50克、澱粉25克。蛋清用多了，滑油時容易成團，易脫落。澱粉用多了，滑油時蝦仁連成團。

上漿的順序是先放蛋清，攪勻後，再加澱粉，再攪勻後即可下鍋炒制。要注意隨上漿隨 炒，放置時間長了，漿糊容易脫落。

滑炒先將炒鍋洗 凈放火上燒熱，先用少量油下鍋並使其布滿鍋底，鍋熱後再加油，燒至三四成熱時，下入蝦仁滑散至熟，起鍋裝 盤，俗稱「熱鍋涼油」。炒鍋先放少量油燒熱，是為了使蝦仁下鍋後不粘鍋底，無黃渣。溫油下蝦仁，可使蝦仁嫩脆，且不粘連。

最後還要用碗芡減少蝦仁在鍋中的烹調時間。（高級點的用高湯、食鹽、紹酒，水澱粉 調和）將蝦仁復入鍋內，迅速淋芡、顛勻後加雞油起鍋更香，裝盤上桌。

注意：做好的清炒蝦仁，鮮嫩軟滑，食後盤內無汁。

圖文並茂的詳細做法請看參考資料

② 蝦仁上漿時要加蛋清，蛋清有什麼作用

因為來用蛋清上漿的蝦仁做出來口感源會更滑嫩，成品顏色也更好看，烹飪時蝦仁肉質也不易鬆散。上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

(2)養生堂蛋清裹蝦仁擴展閱讀：

蝦仁上漿的做法：

准備材料：大蝦仁200g、玉米澱粉60g、雞蛋清1顆、鹽適量、料酒1勺、水適量

製作步驟：

1、蝦仁挑去蝦腸，加半勺白糖，一勺料酒，適量鹽抓勻腌制十分鍾左右。

③ 蛋清蝦仁的做法

雞蛋是最常見的一種補品，雞蛋的食用方法比較簡單，當然雞蛋的做法也是多種多樣的，平時我們總是吃煮雞蛋，味道太過於單一，也不能夠提升雞蛋的營養價值，那麼不妨來一道雞蛋清炒蝦仁，加了蝦仁之後，雞蛋的營養更容易被我們人體所吸收，那麼下面我們就一起了解一下，雞蛋清炒蝦仁怎麼做呢！

做法1：
1主要食材，蝦仁、黃瓜准備好。
2去除蝦仁背部及腹部的黑(白)線，取一隻蛋的蛋清，加入料酒、鹽，腌漬備用。
3鍋內下油，等油溫七成時，下蝦仁，翻炒幾下一熟即可(因為原先已經調過味，所以不用再加調味品)。
4下蔥花，一旦出香味即可。
5再下入蝦仁，黃瓜煸炒幾下，出鍋前淋上香油。
6一盤清炒蝦仁就好了。
做法2：
1將蝦仁洗凈，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好
2、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下
3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐
4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油
5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、凋料，炒勻，出盤，即可
食療作用
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽;
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力;
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症;生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
以上就是雞蛋清炒蝦仁的詳細做法，蝦仁作為一種海鮮食物，雖然帶有一定的腥味，但是加入了雞蛋之後，就可以很好地中和掉蝦仁的腥味，也能夠帶給我們更好的營養，雞蛋清炒蝦仁的做法，簡單又實惠，並且雞蛋對我們的營養是任何食物都無法代替的，每天吃一個雞蛋，就可以補充我們所需要的營養物質。

④ 北京衛視養生堂蒜油大蝦的具體做法

主料
青蝦
100g
粉絲制
50g
蒜
1頭

輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
蚝油
適量
料酒
適量

步驟

1.主輔料：青蝦、粉絲、蒜。

2.把青蝦留尾，去頭、去皮、去蝦線。

3.沖洗干凈，加鹽、料酒腌漬10分鍾，入底味、去腥。

4.粉絲用清水浸泡10分鍾左右，泡軟就可以。

5.泡軟的粉絲撈出後，瀝干水分。備用。

6.把蒜切粒。

7.鍋中加油，放入一半的蒜粒。小火炒至微黃關火。

8.盛入碗中。

9.放入剩餘的蒜粒，加鹽、生抽、蚝油調味。

10.將其充分攪拌均勻。

11.然後把拌好的料汁，澆在備用的粉絲上。

12.將其翻拌均勻。

13.把腌漬好的蝦仁放在粉絲上面。

14.鍋燒開水，將其放入鍋中。

15.旺火蒸制5分鍾。

16.關火、出鍋，上桌食用。

⑤ 蛋清能不能和蝦仁一起做成蝦仁圓

讓蛋清和蝦仁混在一起，
做成的蝦仁丸味道非常好。
因為加了蛋清，
味道吃起來嫩嫩的，彈彈的。

⑥ 蛋清打發到什麼程度炸蝦仁才酥脆可口

蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。
酥脆炸蝦仁

主料：蝦仁 ：250輔料：油 ：750，麵包糠 ：50，鹽 ：適量，胡椒粉 ：適量，雞蛋 ：1個，定粉 ：適量。
具體步驟：蝦仁洗凈去蝦線。放入盆里，加入料酒、白鬍椒粉。加入鹽攪拌均勻並腌制20分鍾。將澱粉、一個雞蛋（打勻）、麵包糠分別放入一個干凈的盆里。不粘鍋加油燒熱，油溫七成熱時放蝦仁，兩面炸制金黃色時撈出裝盤即可。將腌制好的蝦仁依次裹入澱粉、雞蛋液、最後拍麵包糠。

小貼士:麵包糠是一種廣泛使用的食品添加附料，用於油炸食品表面，如:炸雞肉、魚肉、海產品(蝦)、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。胡椒粉是由胡椒樹沒有成熟的果子製成的粉末狀物品，主要產於南亞一帶，我國海南的特產。其味甘性平，含有獨特的芳香，胡椒粉是世界通用的調味香料。雖說是種調味用品，但用法不同，也有不同的葯用功效，有消炎解毒，通氣順肺的作用，比如用胡椒來燉豬肚，對胃炎腸炎有一定療效。胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；胡椒的氣味能增進食慾；胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

⑦ 蝦仁裹蛋清，炒起來為什麼還是會有蛋白而且沒起到嫩的效果。。是不是少放了什麼

要把蛋清和蝦仁充分攪勻的，而且一定要放鹽，這樣有利於蛋清變散的 答案補充 那你是不是蛋清加太多啦？蛋清過多也會這樣的